熬猪油，用水熬还是用油熬？教你正确做法，雪白香浓，1年不会坏

猪油能不能吃？一直是一个备受争议的话题。

随着生活水平的提高，城里人基本上都改吃植物油了，认为猪油太油腻，不健康，这种说法有失偏颇。其实我们每天或多或少都在吃猪油，毕竟猪油就是猪肉的脂肪，只要吃猪肉就会吃进猪油的。

猪油和植物油都是脂肪，只不是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例不同。猪油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸接近1:1，而植物油的不饱和脂肪酸要高一些，这2种脂肪酸都是人体必需的。

而且猪油还含有丰富的维生素A、维生素E，还具有浓郁的香味，这是植物油比不了的。

就拿炒蔬菜来说，用猪油炒就比用植物油炒好吃太多了，吃起来脆嫩鲜美，味道特别香。小时候在农村，外婆隔段时间就要熬一罐猪油，装进陶瓷罐里，颜色雪白，馋肉时就用它炒菜，就算是开了荤了。猪油的消化吸收率也很高，超过95%，只要不是天天吃，对身体就有益。

现在想吃猪油，我都是直接去超市买，但总感觉没有外婆熬的香，趁着假期去看望外婆时，正好赶上她要熬猪油，就跟着学了做法，原来熬猪油并不是简单呀。

很多人以为，只要把猪肥肉倒进锅里，开火慢慢加热，就能熬出雪白的猪油，别傻了！

今天我就把外婆熬猪油的方法分享给大家，这个方法用了50年了，次次猪油雪白，味道香浓，没一点糊味。想要自己熬猪油的话，就跟我一起学学吧。

【熬猪油】

猪板油或猪肥膘、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、高度白酒。

1、熬猪油的原料，可以用猪板油，也可以用猪肥膘，猪板油要便宜一些，猪肥膘要更香一些。我一般都用猪板油。

2、猪板油一般都是风干的，回家后先用温水浸泡2小时，泡软后加入一勺食用碱，搓洗2遍，可以轻松洗掉表面的油污，冲洗干净后切成小块。

3、猪板油虽说是脂肪，但它也有很多血丝，含有一定量的血水，所以不能直接熬油，必须先焯水。锅里倒入适量清水，倒入猪板油，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮一会儿，用勺子撇掉浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水后的猪板油，熬出来的猪油更加雪白，没有任何腥味，加葱姜、料酒有助于去腥。

4、把炒锅洗干净，重新加入一碗清水，一碗就够了，倒入焯过水的猪板油，开大火加热，把水分煮干。

熬猪油，可以用水也可以用油，但区别很大，用油熬的猪油颜色发黄，用水才雪白，千万别搞错了。

5、刚开始水会变成乳白色，后来就变透明了，说明水煮干了，猪油熬出来了，这时转中小火，千万别用大火，不然猪油会熬糊，产生苦味。加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，小火熬一会儿，熬出一些后就用勺子舀出来，这样就不会糊，但别把油全部舀光了，还要留一点。

6、直到猪油渣变得颜色金黄，非常干瘪的时候，猪油就熬得差不多了。装猪油的容器一定要耐高温，最好选择陶瓷、金属的，在里面加入一把花椒、一勺食盐，倒入熬好的猪油。

7、等猪油放凉后，盖上盖子后放进冰箱里冷藏保存，这样放1年都不会坏。过去没有冰箱，放在阴凉通风处也能保存很长时间。

8、猪油渣别扔了，撒点盐或糖，也是很不错的小零食，吃起来香酥可口。或是用来炒菜、做馅，都非常香。

【技巧总结】

1、猪板油要焯水，能去除腥味。

2、熬猪油时用清水，猪油更雪白。加适量香料，猪油味道更香。

3、保存时加食盐、花椒，能防腐杀菌，保存时间更长，猪油不易变质。

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