每到夏季，媒体上就会出现“木耳中毒”的新闻，严重的患者会器官衰竭甚至中毒身亡。木耳变毒的元凶是谁？怎样食用木耳才安全？这些知识一定要掌握！

木耳变毒的元凶是什么？

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。医院为她做了一系列检查后诊断为木耳中毒，毒素引发身体各器官衰竭。

去年，杭州也发生过类似的中毒事件，这些事件的元凶是木耳泡发及贮存过程中产生的米酵菌酸毒素。

干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，建议不要超过4小时。

关于木耳还要注意这些

干木耳泡发前应先清洗其表面，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用。

烹制泡发好的木耳前也要将其彻底清洗干净，不提倡普通市民购买木耳菌种后随意自行栽培、食用，由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

为什么木耳中毒经常发生在夏天？

致命的米酵菌酸，由椰酵假单胞菌在一定条件下产生。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品。

当前正值初夏时节，气温持续徘徊在20-30℃，温度宜人、潮湿多雨，也正是椰毒假单胞菌繁殖的活跃期。杭州市疾控中心提醒广大市民：不要食用变质食物，谨防米酵菌酸中毒。

这些食物也要当心

我们生活中，有三类食品容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，导致食用者中毒。

一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。该食物中毒无特效解毒药物，如出现可疑症状，应立即就诊。

资料/市卫健委

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