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我们是茶的故乡，制茶、品茶的源头，历史悠久。用“自古以来”这四个字来形容那叫一腰板挺正！

茶分六种，分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶，其中青茶亦指乌龙茶。除此之外还有花茶，属于再加工茶，由茶坯和鲜花窨制而成，这也是七大茶类说法的由来。

绿茶产量最大，未经发酵，主要产自江北茶区和江南茶区，最为人熟知的是西湖龙井和洞庭碧螺春，此外还有黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片，这六款绿茶都位列十大名茶之列，后来庐山云雾的名茶称号被同属绿茶的都匀毛尖取代。

在这七款老牌名茶之外，太平猴魁、顾渚紫笋、蒙顶甘露、安吉白茶、平水珠茶、千岛玉叶、峨眉竹叶青、恩施玉露、婺源茗眉、狗牯脑茶、汀溪兰香、老竹大方等都是绿茶名品。

绿茶属于不发酵茶，采摘后杀青、揉捻、干燥而得。

杀青是利用高温破坏鲜叶氧化酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧反应，从而保持绿茶“绿汤绿叶”的特色，并产生茶香。

揉捻是让芽叶卷紧成条，茶汁溢出，这样才方便冲泡，茶香更加浓郁。优质绿茶大多是手工揉捻，机器揉捻多用于等级较差的绿茶。

干燥是为了去掉茶叶中的水分，提高茶叶香气。在炒锅干燥是炒青，用烘笼、烘干机的则是烘青，日光自然晒干的叫做晒青。这也是很多名茶的工艺区别所在，比如龙井和碧螺春都是炒青，黄山毛峰、太平猴魁是烘青，云南、四川、陕西一些绿茶则采用晒青工艺。

绿茶性偏寒，有清热解毒、抗辐射、降血压血脂、防衰老等功效。经常对着电脑的上班族、吸烟喝酒者、三高人群、偏热体质者，以及心情郁闷时比较适合喝绿茶。绿茶一般以新为优，不宜长期保存。

最出名的绿茶当属十大名茶之首的西湖龙井，龙井有多种，以产地分，有西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等，相对来说西湖龙井最香、最佳。但即便是西湖龙井，也有狮、龙、云、虎、梅五个产区之分，这五个产区指的就是西湖边的狮峰、龙井、五云山、虎跑山和梅家坞。品质最好的是狮峰龙井。

西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著称，外形扁平挺秀，被形容为碗钉，汤色嫩绿或嫩黄，口感鲜醇甘爽，饮后齿间留香，香气优雅，好似炒豆子、兰花豆香味。冲泡后茶叶呈直立状，茶汤呈杏绿色，透过玻璃杯看过去很漂亮。

通常百元起步就能买到一两品质上佳的特级西湖龙井，但一芽一叶初展的精品特级龙井茶价格上限则难以言说。

碧螺春则位列第二，叫碧螺春的茶不少，不同地区均有种植、产出，但约定俗成的是指洞庭碧螺春，也是品质最好的碧螺春。

洞庭碧螺春也是以地命名，产自苏州太湖东洞庭山和西洞庭山，简称东山、西山，这个地方环境宜人、风景优美、特产众多，除了以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外的碧螺春，太湖三白、太湖蟹、枇杷、橘子、梅子、杏子等也都鼎鼎有名。

也许是因物产丰富，茶树、果树根脉相通，枝丫相连，茶吸果香，花窨茶味，从而种得碧螺春鲜雅芬芳的味道来。

碧螺春条索紧结纤细，卷曲似螺，满披白毫，银绿隐翠，叶芽幼嫩。冲泡茶叶徐徐舒展，上下翻飞，好似白云翻滚雪花飞舞，随即迅速下沉。茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。若是采用玻璃杯上投法泡茶，别有一番风味，杯中注入七八十度的热水，将茶叶轻轻投入水中，茶即沉底，好似春染海底。

与龙井“碗钉”状不同，碧螺春芽叶幼嫩，制成后是卷曲状，形似螺，又是春日采摘，因而得名“碧螺春”。等级越高，茶叶身披白毫茸毛越多。其外形特点可以归纳为：满身毛，蜜蜂腿，铜丝条。

碧螺春采摘要求很高，要摘得早、采得嫩、拣得净，春分开采，谷雨结束，以春分至清明采制的茶最为名贵，唤作“明前茶”。

今年因为疫情被困在上海，没能去东西山采摘明前碧螺春。那不是件简单的事，炒制一斤茶，需要采摘将近十五万颗芽头。

我对茶的理解还不够，喝不出方寸之间的纤毫区别，对“明前茶，贵如金”一说多少有点嗤之以鼻，无非是清明前茶叶虫害少，芽叶细嫩，能达到采摘标准的量少，物以稀为贵，兴许品质也确实高出一筹，但以价格相比，稍显失了性价比。

太平猴魁和黄山毛峰都是产自安徽黄山，属于烘青绿茶，也是市面比较常见的绿茶。

安吉白茶比较有意思，名字里虽然带着“白茶”二字，却是实打实的绿茶，是后起之秀。之所以名字叫“白茶”，是因茶树嫩叶显白色。安吉是竹乡，盛产竹子，据说靠近竹林采摘的茶叶会带有明显的板栗香或豆花香，离的越近越明显。

安吉白茶属于罕见的变异茶种，氨基酸含量贼高，是普通绿茶两倍左右，而茶多酚含量低，因叶色玉白，形如凤羽，又称作“玉凤茶”。其条索自然，挺直略扁，绿中透黄，光亮油润，汤色呈杏黄或杏绿色，清澈明亮，香气馥郁持久，清香高扬，回味甘甜。

从制作工艺来看，安吉白茶也属于烘青绿茶，采摘的幼嫩芽叶经过摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘而得。

与龙井、碧螺春相比，安吉白茶的价格要实惠的多，但品质也确实有差距。说到安吉白茶，也要提一下安吉白片，两者都属绿茶，但树种不同，其它特点倒是较为相似。

绿茶种类极多，冲泡、品饮方式也不尽相同，因本文要聊内容太多，就不展开细说了。尽管世间茶类有好几种，名茶更是不胜枚数，在一些人眼里还藏着让人嗤笑的饮茶鄙视链，但绿茶是流水不争先，胜在潺潺不绝。

红茶是全发酵茶，以茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而得，干茶颜色和冲泡出来的茶汤为红色，因而称之为红茶，是我国第二大茶类，也是全世界消费量最大的茶类。世界上最著名的四大红茶包括祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

国内红茶主要产自福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南和江西等地，河南、浙江、广东、广西和贵州也有出产。据考证，红茶鼻祖是武夷山的正山小种，当时也是偶然得之：未烘干的绿茶积压发酵，成就了风味独特的红茶。

大航海时代，红茶跟随轮船走进欧洲，并在欧洲贵族间流行起来。

按工艺与茶形分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中工夫红茶和小种红茶是中国独有的红茶品类。值得一提的是祁门红茶是出口量最大的茶叶，如今约占中国茶叶出口总量的一半，被誉为红茶皇后。

小种红茶是最古老的红茶，武夷山产区最优，小种红茶色泽乌润，汤色红艳亮丽，味道醇厚带有松香味。

工夫红茶，顾名思义就是在加工的时候费了更多的工夫，冲泡也需要更充裕的时间来细细品味。祁门红茶、滇红、宁红、川红都属于此类。

红碎茶则是机械制作出来的红茶，外形比较规整，适合做成袋包茶，茶色乌润，汤色较红，往往会搭配糖、蜜、奶调制饮用。

在红茶加工过程中，鲜叶成分变化很大，茶多酚减少了约九成，并产生了茶黄素、茶红素等新物质，香味物质也明显增加。全发酵的红茶性温，滋味甜醇，深秋后喝红茶暖胃，很适合女人、老人等体寒体弱者、四肢酸麻者、血脂较高者、抵抗力低下者饮用。

品质较好的红茶汤色乌黑油润，优质红茶茶汤周边还会有一圈金黄色的油环，俗称金圈。著名的红茶有祁门红茶、正山小种、金骏眉、九曲红梅、滇红、川红、宁红、政和工夫茶等。

祁门红茶被誉为红茶皇后、群芳最，距今有一百多年的历史，产自安徽祁门的贵溪、黄家岭、石迹源等地，这些地方也是最好的产区。祁门红茶远销海外，一度成为欧洲上流社会的饮品，饮红茶是身份高贵的象征，颇有多年前我们喝咖啡品红酒的味道。

鲜叶采摘后，要经过初制和精制才能成就祁门红茶，初制包括四道工序，分别是萎凋、揉捻、发酵和烘干，之后就是精制的几个环节，如毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣挑、补火、清风、拼堆成色和包装等。

最好的祁门红茶级别是礼茶，香高、味醇、形美、色艳，外形细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的“祁红”风格；汤色红艳明亮；大多是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

之后是特茗、特级、一级、二级、三级、四级等。祁门红茶特有的祁门香因火功不同，会呈现出不同的香味，有的似砂糖香，有的似苹果香，有的似甜花香，有的似兰花香。

看知酒僧公众号的人都知道茅台鼓吹的巴拿马金奖有多不靠谱了，同样在这届博览会上，祁门红茶也是获奖者，只是茶圈不太拿这些鸡零狗碎的奖项说事。

正山小种是世界上最古老的红茶，首创于武夷山桐木村，叫桐木关小种，又称拉普山小种，之所以叫“正山”小种，是因茶市场太乱，鱼目混珠者众，当地人为了宣示正统，取名“正山”。如今打着正山小种旗号的茶很多，新手入坑还是要稍微“迷信”一下品牌和平台的力量。

正山小种的制作流程也包括萎凋、揉捻、发酵、锅炒等茶叶制作常见的环节，不过通常正山小种还要用松针或松柴熏制，让茶叶吸收松针、松柴的烟熏味，制出的茶带有非常浓烈的松烟香，茶叶呈黑褐色，但茶汤却是深红色，一点也不黑，像桂圆汤。

其条索紧结匀齐，黄黑相间，金毫分明，叶底红亮，汤色艳红，香气芬芳浓烈，滋味醇厚。是适合长期保存的茶种。

经过熏制的正山小种叫“烟正山小种”，未经熏制的则叫“无烟正山小种”，外观来看区别不是很大，烟熏过的颜色更深褐些，茶汤更加浓艳，口感带有典型的松烟香。

因茶叶品质和采摘标准不同，正山小种分为金骏眉、银骏眉、小赤甘和大赤甘，以金骏眉为佳。

金骏眉是正山小种的顶级品种，全程手工制作，距今不过十几年的历史。名字的由来也很有意思，“金”代表品质，并不是误传的颜色金黄，正宗的金骏眉是三分金七分黑，“骏”同“峻”，意为摘自桐木关海拔较高的崇山峻岭的野生茶树，另有一说是首创人名字中有个“骏”字，“眉”指条索形似眉毛，且有长寿之意。

干茶有股特殊的香甜气，茶汤带有金圈，是不可多得的佳品，价格也比较贵，一两特级春茶要好几百块乃至上千块。与传统正山小种的熏制略有不同，金骏眉在萎凋时稍带烟熏，后期无需松针、松柴单独熏制。

优质金骏眉条索细紧、隽茂、重实、略弯曲，乌黑中透着金黄，汤色橙红，有金圈，叶底古铜色，有蜜糖香。次品汤色红浊晦暗，叶底是红褐色。

滇红这些年俨然也成了红茶翘楚，作为后起之秀，滇红香郁味浓，往往带有焦糖味。若以茶区来分辨，滇南工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，回味更加鲜爽。

这种大叶种茶很耐泡，适合盖碗冲泡茶汤。高档滇红茶汤红艳明亮，汤与杯接触处有金圈，冷却后有乳凝状。

川红功夫茶算得上是最年轻的红茶，距今约七十年的历史，以宜宾的川红最为正宗。

提起宜宾，想必大伙儿第一反应是“五粮液”，在五粮液的一些小礼盒包装产品里，也有川红的身影，比如长江红，这茶就是川红。

其条索紧细苗秀，色泽乌黑油润，金毫显露，入水沸腾绽放。汤色红艳明亮，鲜醇甘厚，高香浓郁，馥郁持久，细品慢饮，飘出青山之梦，叶底厚软红匀。

除此而外，遵义红、信阳红、宜红、日照红梅茶、贵妃红茶、荔枝红茶、英德红茶、湘红等都是很出色的红茶。

台湾省也有不错的红茶，如日月潭红茶，这种茶原本是以日月潭边的当地小叶种为原料，但品质不佳，后来引入了印度阿萨姆大叶种，经红茶传统制法而得。条索紧结粗壮，色泽墨黑泛紫光，冲泡后香气甜香浓郁，带有蜜香，汤色金红，滋味浓淡适宜，甘醇鲜爽。

青茶即乌龙茶，属于半发酵茶，是独具特色的茶类。可以理解为风格介于绿茶与红茶之间，有着绿茶的清香、花香，也有着红茶的醇厚滋味，香气馥郁，味久益醇，汤色黄亮，绿叶红镶边，煞是好看。

乌龙茶的制作需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻及烘培等工序，带有独特韵味。

作为乌龙茶中的精品，武夷大红袍、安溪铁观音的名气堪比西湖龙井、洞庭碧螺春，称得上是人人皆知。哪怕不喝茶的人也大多知道大红袍、铁观音的威名。除了这两个耳熟能详的名字，乌龙茶还有武夷肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、台湾高山茶、凤凰水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、永春佛手等名品。

相比绿茶，半发酵的乌龙茶多酚类物质更多，也带来了些绿茶所没有的功效，除了提神益智、生津利尿、消食去腻等，乌龙茶还有防癌、降血脂、抗衰老等功效。当然，这些作用也不必盲目夸大，对我们来说可信可不信。

乌龙茶属于不热不寒的茶类，品饮对身体较好，但喝乌龙茶也有几个大忌，一定要注意：不能空腹喝，不宜睡前喝，不要喝冷茶。

武夷大红袍是乌龙茶中珍品，现有母树六棵，叶质较厚，芽头微微泛红，当阳光照射在茶树和岩石上，岩石反光映射，树身红艳似火，好像是穿了件红袍，故名大红袍。这六棵母树年产茶七八两，已经禁止采摘。

武夷岩茶有四大名丛，分别为大红袍、铁罗汉、白鸡冠及水金龟，大红袍是四大名丛之首，乃岩茶之王。

当前正是饮用大红袍的好时节。市面能买到的大红袍有纯种大红袍和商品大红袍之分，纯种大红袍以六棵大红袍为母本进行有性和无性繁殖而成；商品大红袍则因大红袍产量有限，用少量纯种大红袍与水仙、肉桂拼盘而成。

我们在评价东西优劣时，往往以纯为佳，以杂为次。品质的些微差异在价格上会被无限放大。

武夷岩茶则又分正岩、半岩和洲茶，以三坑两涧所产岩茶为最佳，叫正岩茶，所谓三坑两涧是指慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧。产于三大坑海拔以下的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口及九曲溪的茶略逊，叫半岩茶，也叫小岩茶。洲茶泛指武夷岩两岸平地所产的茶叶，品质又低一等。

品质较高的大红袍条索紧结壮实，匀整，稍显扭曲条形，叶背起蛙皮状砂粒，色泽绿褐鲜润，有光泽，香气浓郁高长持久，有淡淡的兰花香，无杂味，叶底匀整、干净，无杂质，多次冲泡茶汤浓度、颜色变化小。

铁罗汉是武夷山岩茶名品，四大名丛之一，茶树生长在岩缝中，如今陡峭绝壁上仅存四株古树，不施肥料，靠岩缝渗出的泉水滋润，树龄已达千年之久。铁罗汉夏、秋季节产量高，晴天采茶，经传统工艺炒制而成，条索紧结，色泽乌褐显红斑，冲泡后汤色橙黄明亮，清澈艳丽，香气馥郁持久，滋味浓醇。

白鸡冠茶树芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又显毫，幼叶薄软如棉，与浓绿老叶形成明显的双层，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故得此名。尽管名气不小，但产量较低，喝的人并不多。

水金龟也是四大名丛之一，树皮灰白，枝条略微弯曲，茶叶浓密交错，远看像龟壳纹路，因而称作水金龟。以一芽二叶、一芽三叶为主，成品茶汤绿里透红，滋味甘甜，有着乌龙茶的甘醇，且带有绿茶的清香，香气似腊梅花。这茶的名气由来还有个典故，据说茶树原本位于天心岩杜葛寨，是天心寺的资产，一日大雨把茶树冲到了牛栏坑半岩石凹处，村民就在该处凿石设阶，砌筑石围，雍土以蓄之。天心寺和尚与兰谷山村民为了争夺茶树，打了很多次官司，耗资千金，也使得水金龟名声大振。但与白鸡冠相似，水金龟产量也很低，虽是珍品，却没法广泛入市。

安溪铁观音是闽北乌龙茶，乃中国十大名茶之一，产自泉州市安溪县，安溪除了铁观音，还有黄金桂、本山和毛蟹，都是青茶佳品，被誉为四大名旦。

铁观音是出了名的“好喝不好栽”，树种柔嫩纤弱，抗逆性差，对环境的要求很高。就连采摘都要比其它茶种要严苛细致，比如阴天、下雨天都不能采摘，采摘时间也要在上午九点到下午四点之间进行，鲜叶采摘后经凉青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序制成。

铁观音分两类，一种是浓香型铁观音，一种是清香型铁观音，前者分为特级、一级、二级、三级、四级共五个级别，后者分为特级、一级、二级、三级共四个级别。其间区别可以参照浓香型白酒和清香型白酒。

浓香型铁观音香气浓郁，带有焦糖香、果香，口感与岩茶较为接近。特级浓香型铁观音号称观音王，条索肥壮、圆结，色泽砂绿乌润，汤色金黄光亮清澈，滋味鲜爽醇厚，茶韵芬芳，有观音韵，叶底肥厚、软亮，红边明显。

清香型铁观音属于清汤绿水型，味道清香明朗，带有兰花香。特级清香型铁观音条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿润，砂绿明显，汤色金黄明亮，滋味鲜醇高爽，余韵明显，叶底肥厚、匀整、软亮，余香高长。

以茶的品质来说，铁观音秋茶是一年之中最好的，可以通过看形、听声、观色、看叶底、闻香来判断茶的品质高低与产季。

看形就是看外观，纯种铁观音显著特征是嫩芽呈紫红色，叶底肥厚，叶尖略凹，稍向左歪，略向下垂。

听声则是把茶叶投掷于瓷杯中，声音清脆的是秋茶，沉闷的是夏茶。

观色是查看干茶的颜色，铁观音的干茶颜色鲜绿，有光泽。灰暗枯黄的是劣品。

看叶底是观察叶底是软凹还是硬挺粗糙，正宗铁观音叶底是软凹的。

闻香分两种，一是闻干茶，鼻子紧贴干茶，深吸三口，若香气持久甚至越来越强，说明品质好，香气不足则品质较次，若有青气或杂味就很差了。另一种需要冲泡后进行判断，有浓郁水果香和花香是通常是秋茶，带有腥味的是夏茶。

冲泡铁观音要用刚煮开的沸水，第一泡洗茶，第二泡才能品饮，七泡依然有余香。

安溪铁观音是闽南乌龙茶里名气最大的，除此而外还有黄金桂、毛蟹、永春佛手、本山、白芽奇兰等闽南名茶。其中铁观音、黄金桂、毛蟹和本山是安溪四大名茶。

黄金桂四月中旬就开始采制，比铁观音早了差不多半个月，有“一早二奇”之誉，“早”就是指长得早、采制早，“奇”则分内外，内质香、奇、鲜，外形细、匀、黄，可谓是未尝青甘味，先闻透天香。

本山茶是铁观音近亲，但生命力要比铁观音旺盛，哪怕环境稍微恶劣点也能存活被称作观音弟弟。

虽然都叫乌龙茶，都产自福建，但闽北和闽南的乌龙茶风格并不相同，从外观上也比较容易区分闽北、闽南乌龙茶，闽北乌龙茶为褐色，闽南乌龙茶偏绿。

除了福建之外，广东和台湾省也是乌龙茶的名产地，比如广东的凤凰单丛、凤凰水仙，台湾省的冻顶乌龙、高山茶等。

白茶是六大茶类家族的小门户，主要产自福建省，福鼎、政和、松溪、建阳是主要产区，属于轻微发酵茶，干茶表面披满白色茸毛，“白茶”也因此得名。名茶主要有白毫银针、贡眉、月光白、白牡丹。

白茶制作流程包括萎凋、干燥两个主要工序，其中干燥环节通常有温度在一百度左右的初烘，温度在八九十度的复烘。

白毫银针是历史名茶，被称作茶中美女、茶王，鲜叶原料都是茶芽，干茶制成后，形状似针，白毫满身，色白如银，挺直似针，“白毫银针”据此得名。

政和地区产的白毫银针叫西路银针，福鼎地区产的白毫银针叫北路银针。西路银针茶汤醇厚，香气清芳；北路银针茸毛厚，色白有光泽，汤色呈杏花色，也是很多正宗优质“福鼎白茶”具备的特质。

白牡丹也是知名茶种，但与白毫银针用茶芽制作不同，白牡丹用的是茶叶，因绿叶中夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，像朵蓓蕾绽放，于是以色与形命名，称之为白牡丹。汤色橙黄清澈，香气有毫香，很纯正。

白茶的冲泡水温不宜过高，八十度左右即可，再低一点也很好。睡眠不好者和糖尿病患者适合喝白茶。

黄茶是绿茶的变种，在炒制绿茶时，如果杀青、捻揉后干燥不足或不及时，叶色会变黄，形成独特的黄叶黄汤。如今在黄茶的制作过程中，会有闷黄这个步骤：把炒青、捻揉好的茶叶用纸包好，或者堆积起来盖上湿布，促使茶坯自动氧化，从而产生有色物质。

变色程度轻的就是黄茶，变色程度重的则是后面要聊到的黑茶。

黄茶有黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分。黄芽茶用细嫩的单芽或一芽一叶炒制而成，代表是君山银针和蒙顶黄芽；黄小茶的原料是细嫩芽叶，代表是鹿苑茶、温州黄汤；黄大茶用的是一芽二叶至一芽五叶，代表是广东大叶青和皖西黄大茶等。

君山银针湖南洞庭湖的君山岛，茶形像针，芽头金黄色，号称“金镶玉”，冲泡时茶芽悬空挂立，吸收水分后慢慢沉底，再升再沉，落底而不倒，竖立于杯中，好似刀山剑树，很美观。

君山银针的采摘要求高，最佳采摘时间是清明前三天到后十天，采摘的芽头大小规格都有明确要求，常读25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长约2毫米。下雨、露水等天气不能采摘。

其外形芽头茁壮，白毫如羽，芽身金黄发亮，有黄色茸毫，汤色杏黄明亮，香气清鲜，毫香鲜嫩，滋味醇和甜爽，有嫩玉米的香味。

作为一款极具特色的名茶，君山银针价格还算亲民，几十块钱就能买到一两特级茶。

黄茶名品并不少，比如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、北港毛尖、鹿苑茶、海马宫茶、皖西黄大茶等。虽然都是黄茶，但评判优劣的标准不同。君山银针以形似针、芽头肥壮、白毫多者为佳；蒙顶黄芽以条索扁直、芽壮多毫者为佳；鹿苑茶以条索紧结、卷曲呈环形、显毫者为佳；黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连者为好。

消化不良、食欲缺乏者适合饮黄茶。

黑茶是全发酵茶，上文聊黄茶时提到过，采用较成熟的绿毛茶，原料粗老，渥堆发酵，因发酵时间比较长，色泽黑褐，汤色红浓明亮，看起来像是琥珀，陈香味足。

茶区集中在湖南、湖北、云南和四川一带，名气比较大的黑茶有云南普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。

普洱茶有熟茶与生茶之分，熟茶要经过渥堆发酵，生茶则是自然陈放，无需渥堆发酵。

熟茶制成后需要贮存两到三年才会上市销售，在干仓放了五到八年的被奉为佳品，这点很像酱香型白酒，久存有益，但原因都不是所谓的“良心”和“追求品质”，纯粹是因为如果不这么陈放，品质压根就不行。

生茶自然转熟的过程比较漫长，起码要五到八年，但一旦制成，品质就很稳定，陈香味足，但不失韵致，时间越久，内香和活力越加显露、稳健。

冲泡时，茶饼的撬取要仔细些，茶锥得顺着茶叶纹路，不然很容易扯烂撕碎。普洱茶，或者说黑茶都要洗茶，快速出汤倒掉，之后再次入汤，泡一分钟左右出汤。

相对而言，生茶比熟茶浓烈，刺激，汤色较浅，呈黄绿色，新茶有苦涩味。由于普洱生茶与绿茶相近，性寒凉，容易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用，虚火体质如便秘、长痘、上火人群倒是适合饮生普。

安化黑茶是统称，指产自湖南安化的黑茶，有三尖、四砖、花卷等系列。三尖指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，即天尖、贡尖和生尖；四砖指黑砖、花砖、青砖和茯砖；花卷指千两茶、百两茶和十两茶。

多采用安化山区种植的大叶种茶叶，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙干燥，加工成黑毛茶，再以黑毛茶味原料紧压精制而成。

湘尖一号用一级黑毛茶，湘尖二号用二级黑毛茶，湘尖三号用三级黑毛茶。砖茶则要选棱角分明、厚薄一致，砖内无黑霉、白霉的茶款。花卷茶讲究茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，香气纯正，滋味甜润醇厚。

黑砖茶的新茶头几泡有苦涩味，老茶则醇和甘爽，我近来喝了些安化黑砖茶，体验尚可，有松烟香。

茯砖茶最早称“湖茶”，相传是在伏天加工，又称“伏茶”，但以我对“fu南”人的认知来看，大概率是F和H不分导致的读音歧义。

广西六堡茶是苍梧县六堡镇的特产佳品，又名“苍梧六堡”，以红、浓、陈、醇著称。采摘一芽二叶或一芽三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、渥堆、干燥而得，有类似槟榔的味道，越陈越香。

除了这三个名茶，老班章、七子饼茶近年来也很受欢迎。

由于黑茶是全发酵茶，多制成茶饼，假如防潮防湿做的不够好，容易霉变，早期表层的白霉不会影响品质和口感，把白毛去除，通风放两天就没问题了，但要是处理不及时，等茶叶出现黑霉、绿霉、灰霉就对身体有害了。

体型偏胖、肥胖者喝黑茶有助于减肥。用沸水冲泡，洗茶后即可饮用，方法比较简单。

茶可以理解为深加工农作物，但凡农作物，通常新优于陈，便如新米比陈米好吃，茶也大抵如此。多数来说，当年采摘的新茶要比放久了的陈茶好，尤以绿茶为甚，但也有例外，比如以普洱为代表的黑茶就是陈茶比新茶更好喝。

品茶与品酒有相似之处，都是小口慢品，细心感受滋味，这样才能感受到茶汤的浓淡、爽涩、活力和回味，但对大多数人来说，茶酒相伴，痛快第一，喝的是称心如意，因而也不必过度纠结，茶有百种，适口为珍，要相信自己的身体，喝自己最喜欢的茶，不必被品类、名气、品牌带了节奏。这点我在写酒时也是这么说的。

喝什么茶和喝什么酒的共通之处在于：选适合自己的、自己爱喝的，不要去人为炮制所谓的鄙视链。这样生活就会变得简单起来。

茶味唯有方寸知，近一寸有一寸的欢喜。

有人喜欢酒后喝茶，试图以茶解酒，以我的自身体验来说，这种方法不可取，不但不能解酒，反而更易醉。

酒的主体物质是乙醇，主要代谢流程是通过胃肠道进入血液，在肝脏转化为乙醛，之后转化为醋酸，并分解成二氧化碳和水，从而排出体外。

如果酒后喝茶，茶水利尿，使得未经分解的乙醛过早进入肾脏，这种刺激会影响肾功能，而肾之于男人的重要性不言而喻。而且不论是酒精还是茶叶里的咖啡因都会刺激心脏，酒后伴茶，会对心脏造成更重的负担。

相对而言，茶不如白酒那么容易挑选，很吃经验。原因无它，标品欠缺也。未来随着更多品牌标品的规范化，茶也会越来越卷，越来越透明，于消费者自然是好事一桩。

不过与酒又有所不同，茶是树叶，品质受气候、土壤、地形影响较大，这也是“高山云雾出好茶”的由来，加之工艺链条短，非品牌也能产好茶，只要种植得当，炒制的师傅手艺高，也能做出好茶来。而白酒没法靠某个资深老师傅实现品质跃升。

这也是个规律，工艺越简，对原材料要求越高，更加依赖本质美。因而小作坊也有机会出好茶，酒就很难了。在不够了解或者没有足够把握前，优先考虑知名品牌与平台。

文章开头提到茶的“自古以来”，茶马古道证明了中国的茶早就走向域外，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”里也有“茶”的身影，我们从古至今对茶的喜爱是毋庸置疑的。

以前没有牙刷，也没有牙膏，条件较好的人家除了用盐水漱口，也有人咀嚼茶叶来清新口气，去除口腔异味。我记不清哪本小说有这么一节，讲的就是东家饭后坐在屋檐下嚼茶叶。

对外方面，茶叶出口一度成为中国的重要标签，禁烟英雄林则徐在多道奏折和呈缴烟土稿提出以茶制夷：“况茶叶、大黄，外夷若不得此，即无以为命。”、“茶叶、大黄，外国所不可一日无也。中国若靳其利而不恤其害，则夷人何以为生？”

江南道监察御史周顼的朱折写的也很夸张：外夷于中国内地茶叶、大黄，数月不食，有瞽目塞肠之患，甚至不能聊生。

虽然这个想法和奏述如今看来简直荒腔走板，但也能看出海外市场对中国茶的依赖由来已久。

写到这里惊觉文章又臭又长，就不再赘述下去了，本作一并闲侃的洋酒改日再聊，最近一直忙于看世界杯，也许等到世界杯结束才会想起写洋酒，且不作念想罢。

自打世界杯开赛，之前好不容易调整到七七八八的作息又一夜回到解放前。恨不得每场都看，好几次凌晨三点的比赛看到一半睡着了。这种连番熬法，换来了白天一整天的萎靡不振，下午写文章竟也泛起困来。

这届世界杯时机不好，天冷了，又因某种原因不宜聚集，不像往届是夏天，约几个人一起去酒吧，边喝酒边看球。要是有露天炒菜啤酒看球，就更好了。目前只有德国踢日本那场我跑到了酒吧去看，反正我们中国队又“不参赛”，天生缺了代入感。

蜷缩在家里，总是少了几分烟火气。

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