贝太厨房烹饪学校(原来如此这是一道老温州人都能做的经典菜)

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这是老温州人会做的经典菜。原料并不难找,调料也不会太多,但是味道超级浓郁扎实,和我们之前对温州菜“清淡”的理解不一样。墨鱼是温州人最常见的地方美食。渔船每

我明白了

这是老温州人会做的经典菜。原料并不难找,调料也不会太多,但是味道超级浓郁扎实,和我们之前对温州菜“清淡”的理解不一样。墨鱼是温州人最常见的地方美食。渔船每天都有,只要出海就会有收获。因此,墨鱼经常被列入温州人的日常食物清单。墨鱼又名鱿鱼,与章鱼、鱿鱼不同,肉质较厚、较紧实。因为它有一袋墨水,墨鱼可以用在很多方面。用墨鱼炖古肉,绝对是一种有创意的烹饪方法。有些人总认为海鲜可以进荤菜,怕它的腥味干扰肉的香气。其实墨鱼不仅会让炖肉更美味,还会以其厚重的口感带来另一种味道。

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原味和风味

原来温州当地有很多与墨鱼有关的烹饪做法,墨鱼可以做得像三丝叩头鱼。用木锤把墨鱼锤成薄片,做成汤,味道十足。在洞头这样的岛上,也有用乌贼内囊精华制作的乌贼饼。墨鱼饼的做法有点像我们平时看到的福建小吃蚬炒,也是最后用文火煎到两面金黄的饼。味道鲜美,韧性高。还有一些高难度的墨鱼烧黑酱,只有烹饪大师才能做到。因为墨鱼性寒,所以有祛燥祛痘的功效。

营养报告

这个墨鱼粉条锅里,五花肉和墨鱼的量都不多,里面的菜花、粉条和香菇的搭配还是蛮可爱的。半汤半菜的做法最适合寒冷的冬季,尤其是寒风凛冽的时候。点上小火,加入汤锅,不一会儿就变暖了。但由于墨鱼是凉性食材,也可以适当减少用量,增加蘑菇或花菜的数量,加入蚝油和酱油,味道会鲜美很多。

关于作者: 鸟叔

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