以往炒菜最常用的就是铁锅，后来出现了不粘锅，凭借其好看、轻便、不沾底等优势迅速得到大众青睐。

但近几年却出现争议，部分人反映：不粘锅并没有营销中心那么好，甚至还不如铁锅好用。家里炒菜做饭，到底选哪种锅更好呢？我家这两种锅都用过，今天来谈谈使用感受。

先从5个方面来做个对比

①外观

从外观和使用轻便程度上来讲，不粘锅比铁锅更胜一筹。

铁锅通常是用融化的铁水或铁皮锻造而成，造型单一，质地厚重，结实抗摔，端起来比较沉。

不粘锅采用铝合金材料制作而成，不仅锅体轻便，而且造型颜色多样，看上去精致漂亮。

②安全系数

铁锅比不粘锅用着更安全。因为为何达到不粘的目的，不粘锅的锅内表面会涂有一层聚四氟乙烯（不粘涂层），尽管这种涂层耐高温抗腐蚀，但毕竟属于化学成分，再环保也仍旧会有污染。而铁锅表面没有任何涂层，用于烹饪安全稳定。

③使用寿命

铁锅使用寿命比不粘锅长。铁锅质地结实，无论是大火爆炒、颠勺还是反而洗刷，表面都不易受损，非常耐造，使用寿命长达10年以上。

不粘锅表面的涂层抗磨性差，长期使用易脱落，再好的涂层锅也会碰到这个状况，因此综合看来，它的使用寿命并不高。

④烹饪效果

炒菜效果主要在于个人的厨艺，所以二种锅在使用上并没多大差别。不过不粘锅在炒菜时限制性大，只能用硅胶铲或木铲炒菜，用铁铲很容易划伤涂层；铝锅导热快，控制不好火候，容易糊锅。

⑤价格

目前来说，二种锅售价相差不大。如果比较追求品质，不粘锅的售价明显更高。

像著名的章丘铁锅，最高售价在300左右，而好品质的不粘锅价格高达600多元，相对而言贵一些。

家里炒菜到底选哪种锅

对比看下来，选择哪种锅完全取决于个人喜好。从我个人体验来说，我更喜欢用铁锅。

虽然锅体较重，但火候好掌控，炒菜味道更香；耐用又好打理，性价比极高。

不粘锅更适合平日做饭少，或者用电磁炉烧饭菜的人家。

如何选锅

①铁锅

铁锅分为生铁和熟铁，建议首选熟铁锅。导热快，炒菜、炖菜火候好掌控，相较于生铁锅质地轻便，更方便使用。

②不粘锅

不粘锅属于消耗品，家用没必要买特别贵的，几百块钱的足矣。在选购时要着重看2点：

①涂层材质

特氟龙涂层>陶瓷涂层>麦饭石涂层，当然特氟龙涂层锅价格会比其他二者高一点，这就看个人经济能力了。

②涂层厚度

涂层厚度直接影响锅的使用寿命和性能，按照规定，不粘炒锅表面涂层厚度不得低于25微米（≥25）。

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