我与莜麦的情缘

·贾琼

内蒙三件宝：山药（土豆）、莜麦、羊皮袄。我想，很多人应该对这句话耳熟能详。记忆中，山药、羊皮袄并没有给我留下多么特别的印象，只有莜麦和莜面做成的各种食物，总使我念念不忘。并且至今，我对它们仍情有独钟。

一、儿时的记忆

记得小时候，我们家的自留地有河湾的三四分水田，也有南山上的七八分旱田。父母总是在水地里种上麦子，在旱地里种上莜麦。我问母亲，为啥总是这样种？母亲说，莜麦耐旱，对水分要求没那么高，而麦子就需要大量的水浇灌才能长得好。自此，我觉得莜麦不挑剔，就像听话的好孩子愿意接受父母任意安排，从而对它有了感情。

夏天，每当和小伙伴们到南山上玩耍时，南山上几乎清一色的莜麦苗随风轻舞，吊在莜麦穗上还未成熟的小种子就像风铃一样左摇右摆，非常好看。我总是会站在田边，痴痴地看上一会儿。

秋天过后，有时会看到母亲把新打下来的莜麦用口袋装了，到村中的大土灶上支口大锅去炒。我总会跟在后面，去帮母亲往土灶里添添柴。其实为的是等待莜麦炒完后，最后给我炒的那一碗更熟的颜色变红的莜麦。我把红莜麦装到上衣口袋里，和小伙伴们边玩边掏出来吃上一把，那个香、脆，至今想起来都口舌生津。我想，那是我小时候吃过的最好的美食。

二、学生时代与莜面的情缘

一个咸萝卜切成丝，两个冷囤囤切成条，放在盘子里，再滴上几滴胡麻油拌起来，那是每天下午放学后，父母下地劳动还没回来时，我给自己空了的肚子的加餐。现在下饭店常常爱点一个凉拌囤囤，但总吃不出当年那么美的味道。

记得那时候，一日三餐，每天基本不变，顿顿离不开莜面。

早晨，是稀粥加块垒。把煮熟的土豆捣碎，然后和莜面拌起来放在锅里炒熟，这就是块垒。一大碗块垒下肚，然后步行五公里去上学，一上午都不会饿。

中午放学回来，母亲已经蒸好了一笼囤囤和一笼莜面鱼鱼。把和好的莜面擀开，铺上土豆丝卷起来再切成一个个的实筒状，这就是囤囤。一家人肯定是先把莜面鱼鱼吃完了再吃囤囤。往往囤囤能剩下几个，这就成了我每天下午放学后的加餐。

晚上，同样是稀粥和块垒。

那时候，莜面养活着一大家人。

我从小不挑食。我想，正是得益于莜面的滋养，我身体长的非常结实，上五年级的时候，个子一下就长到了一米六二，并且几乎没生过什么病。

再大些的时候，自己学做的第一顿饭就是焖鱼子。把莜面和少量土豆淀粉混合起来和好，双手在手心里搓成中间粗两头细的小条，再把中间按扁，形状就像一条小鱼，然后把它们放在锅里，和事先用少量油翻炒过的土豆条、豆角等一起焖熟，这就是焖鱼子。这一顿焖鱼子得到了下地回来母亲的夸奖，以至于以后一发不可收，常常给家里做焖鱼子吃，而且家里人说味道越来越好。

后来家庭生活逐渐好了起来，有时也会吃一些白面、大米之类的食物，但觉得总不如莜面做出来的食物耐饿、香甜。

再后来，到外地上大学，整个学期和莜面绝缘。莜面成了我的日夜相思。放假回家，往往迫不及待地把莜面能做出来的饭食轮番吃一遍。

三、成家后学会了各种莜面食物的做法

结婚后，自己成了家里主厨，丈夫也很喜欢吃莜面，于是自己开始学做各种莜面食物。

除了以前就学会的焖鱼子之外，我又学会了煮鱼子、擀囤囤，搓鱼鱼以及莜面窝窝、莜面饺子、莜面拿糕、山药鱼、抿八股等等一系列莜面食物的做法。

人们的生活水平越来越高，各种食物琳琅满目。但对莜面，我们家仍然情有独钟，隔三岔五，总要吃一顿莜面做的食物。总感觉只有莜面这顿饭，才吃的最舒坦，最解馋。

现在，从各种媒体中知道了莜麦对人体原来有很多的好处：

1、促进人体发育

莜麦是一种营养价值极高的粮食作物，人们食用它不但能吸收丰富蛋白质，还能吸收一些亚油酸和亚麻酸，这些物质都是人体正常发育必需的重要营养。莜麦中含有的蛋白质进入人体后，还能尽快转化成人体需要的多种氨基酸，它能维持人体正常代谢，也能提高身体各器官功能。

2、降低胆固醇

莜麦能净化血液，它含有的天然皂苷和亚油酸，亚麻酸等营养成分，被人体吸收后能降低血液粘稠度，并能清理血液中的胆固醇和甘油三脂，能在促进血液循环的同时起到稳定血压与血脂的重要作用。

3、预防皮肤病

莜麦中不但含有丰富皂苷，还含有多种对人体有益的维生素，其中维生素B的含量特别高，它是维持人体健康的重要存在。如果人体不能吸收丰富的维生素B，皮肤就会出现病变，而且会上口腔炎症高发。而人们食用莜麦就能满足人体对维生素B的需要，也能防止人体因缺少维生素B而出现疾病。

4、预防高血糖

高血糖糖尿病已经成了危害现代人类健康的重要杀手，而且糖尿病一旦发生就很难彻底治愈，所以平时应以预防为主，而莜麦就是能预防高血糖的健康食材，它含有大量膳食纤维能加快人体代谢，而它含有的皂苷和其它维生素被人体吸收后还能调节人体内分泌，促进胰岛素产生，这种情况下人体血糖指数就会保持稳定，高血糖和糖尿病的发病率也会明显下降。

看来从小吃莜面，以至于后来一直爱吃莜面是吃对了。

为了自己的身体健康，愿人们经常吃些燕麦片，吃些莜面做的食物吧。

2021年6月5日