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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“中国六大茶类中，哪些茶可以煮着喝？”

这是前不久在网上看到的问题。

六大茶类分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

从排除法看，绿茶黄茶肯定不推荐煮茶。

虽然，古代有不少用绿茶煎茶、煮茶的传统，甚至还用其煮茶粥。

但现代生活里，风味清新鲜香为主的绿茶，更适宜玻璃杯、盖碗冲泡尝鲜。

贸然将不发酵的绿茶煮着喝，不仅有损清鲜茶味，还容易煮出一锅“熟菜汤”，茶味苦涩，并不好喝！

剩下来的白茶、乌龙茶、红茶、黑茶里，茶圈内更常见的煮茶对象是“白与黑”。

至于乌龙茶与红茶适不适合煮？还得另说。

具体情况具体分析，才是稳妥之选！

《2》

一、煮白茶，老白茶是首选。

通常，茶味温和、甘醇、不易苦涩的茶叶，更适宜煮茶。

喝白茶，大多数时候，白瓷盖碗逐次冲泡才是主流。

110毫升盖碗，投茶5克，沸水冲泡，逐次出汤，逐道细品。

揭盖闻香，细啜慢尝。

能感受出一款好茶的精致、细腻茶味。

不过白茶工艺简朴，不揉捻不杀青，内在保留下不少活性成分。

后期在漫长的储存时光中，白茶风味能发生良性转变。

越存，茶味越甘醇饱满。

从新茶到老茶，白茶茶汤风味会不断跨进。

新白茶，茶味清鲜，香气清新，以花香、毫香为主，茶汤入口能品尝出清冽的鲜爽本味，淳和爽口。

老白茶，茶味温和，甘润饱满，适宜大众，以悠扬的药香、陈香常见，入口绵柔，回甘良久。

喝白茶，新茶更推荐盖碗冲泡。

存满3年以上的老白茶，可冲泡，可煮茶，喝茶选择更广泛。

近些年在茶圈，煮老白茶可谓流行新风尚。

去年秋冬季兴起的围炉煮茶，从网上晒出来的图片，更是能看到不少老白茶的身影。

煮老白茶，多数茶客会青睐煮梗叶舒展的寿眉，散茶饼茶皆可。

利用持续加热的高温，解锁出深藏在梗叶内的饱满甘润茶味。

喝老寿眉饼，盖碗冲泡时，药香、枣香、陈香等茶香更清晰，汤感更醇，甘香醇厚特征明显。

换成煮茶后，只要煮茶方法选对，一壶茶煮开后及时关火，茶味清润、稠滑。

汤感“糯糯的”，别有一番滋味！

《3》

二、黑茶，普遍适合煮饮。

黑茶属于后发酵茶，后期久存期间能借助特定菌群促进自身茶味转化，与白茶的风味转化原理，并不相同。

不过，总的来看，各地黑茶普遍具有适宜煮茶的特性。

按照地域划分，黑茶的种类有不少。

湖南安化黑茶、湖北青砖、陕西茯砖、广西六堡、四川藏茶……

按制茶工艺看，云南普洱熟茶也属于黑茶类。

因为熟普加工时，加入了渥堆发酵工艺。将一定湿度的茶叶堆放在一起，然后保证一定的湿度和温度，使其进行自然的发酵。

和其它茶类相比，黑茶发酵程度高，茶性温和。

除了少部分保留散茶形态外，多数以饼、砖、沱等紧压茶形式出现。

喝各地黑茶，煮茶都是很常见的做法。

之前，看过一位湖南朋友用喷淋壶煮当地黑茶。

煮茶时，茶叶和水是分开的。

但底部经过加热后，会不断产生滚烫的水蒸气，以及滚沸喷涌的沸水，轮番冲刷干茶，带动茶味释放。

没一会儿时间，就能煮出一壶汤色红浓，茶味醇糯的茶汤，入口很是柔滑细腻。

不过，黑茶制茶工艺特殊，制茶发酵期间借助了特定微生物参与。

一旦发酵不当，或者后期储存出现问题，容易出现恼人的仓味、堆味。

选黑茶时，建议多加分辨，再去入手也不迟！

《4》

三、清香型乌龙茶，不推荐煮。

六大茶类里半发酵的青茶，别称乌龙茶。

其中较为出名的乌龙茶派系，共四类。

闽北乌龙，以及武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）为代表。

闽南乌龙，包括安溪铁观音、永春佛手等。

广东乌龙，凤凰单丛为代表。

台式乌龙，东方美人茶、冻顶乌龙为代表。

分类繁多的乌龙茶里，不是每一种茶都适合煮茶。

最典型的例子，非清香型铁观音莫属。

清香型铁观音在做青时，改良了工艺，降低了发酵程度。

早二十多年前，横空出世的清香型铁观音，曾风靡一时。

许多茶客在接触到颗粒状、颜色绿绿的、兰香清新、茶味爽口、需要放进冰柜保鲜的清香型铁观音时，一度会误以为它是绿茶。

从清香型铁观音的清新、清香风味，不难看出，它一点也不适宜煮茶。如果盲目高温煮茶，反而会有损清鲜特色。

除此外，包括轻火工艺的武夷岩茶、大部分茶香突出的凤凰单丛等，也不建议煮茶。

实在要煮，可以考虑煮传统工艺的岩茶、铁观音等。

以岩茶为例，为了确保煮茶口感，选茶时有不少技巧。

选焙火足一些的传统品种，如足火水仙、足火铁罗汉、足火水金龟等，茶味会更好。

但正岩山场、做青到位、焙火透彻的足火水仙，直接煮茶，略显浪费。

圈内不主张直接煮茶，而是盖碗逐次冲泡为主。

比起“直接煮”，更建议煮叶底。

先用盖碗冲泡，泡了6、7冲后，再将盖碗内剩下来的叶底再去煮茶。

一茶两喝，先冲泡，再煮叶底。

避免煮出过浓的茶味，更能合理利用每一分茶味！

《5》

四、国内红茶，不流行煮。

按工艺划分， 红茶分三大类。

小种红茶，以正山小种、烟小种为代表。

工夫红茶，制茶以萎凋、揉捻、发酵、干燥为基础工序，包括坦洋工夫、祁门工夫、九曲红梅等。

红碎茶，制茶时加入揉切工序，干茶偏碎，并非常见的条索状成品。

按国内的主流喝法，喝正山小种、祁门红茶、金骏眉时，以功夫茶冲泡为主。

用盖碗或者小茶壶，逐次冲泡，逐道细品。

再不然，普通口粮级的红茶，买一罐放在办公室后，平日可以用玻璃杯泡茶。

而普遍做成袋泡形式的红碎茶，多数是加入调饮。

新式茶饮店常见的柠檬红茶、百香果红茶、菠萝红茶等，多数是用红碎茶充当茶底调味。

直接将红茶煮着喝的情况，并不常见。

六大茶类里，红茶是全发酵茶。

发酵程度高，茶味温和。

理论上，可冲泡，可煮茶。

优质红茶，茶味清甜甘醇，香气甜美，以花香、果香、蜜香、甜味为主。

为了喝到更香更甜润的茶味，盖碗冲泡会更好！

《6》

二月末，春寒未消。

春光明媚，天气和暖的天气，还没真正到来。

料峭春寒里，煮上一壶暖暖的茶，暖身暖心，也是不错的选择。

过周末，翻出一把煮茶壶，煮上老白茶。

虽然，陈年银针、陈年白牡丹，同样适合煮。

但寿眉高产，价位亲民，很多茶客在煮白茶时，会更偏向煮寿眉。

存老后的寿眉，不论散茶饼茶，都适合煮。

散茶，口感更清醇绵长，药香陈香浓郁。

饼茶，茶味甘润、醇柔。

梗叶舒展的寿眉在压饼破壁后，更容易陈化出悠扬的枣香，煮着喝更是甘香悠扬。

春日午后，时光寂寂。

煮上一壶老茶相伴，沉浸在袅袅茶香里，心底再畅快不过！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。